咖啡又现“极致小店”！1个人、9平米，最高日营收1.5万

2023-04-21 02:46:11 来源 : FoodTalks

本期看点

在愈发内卷的咖啡赛道，最近我发现了个新的“极致小店模式”。

这个品牌叫9㎡coffee（下文简称9平方），店如其名，每家都是9平米，整整齐齐；人效极高，一家店1个人就能营业，80杯就达到盈亏平衡。

(资料图片仅供参考)

目前，9平方在苏州和上海开出6家店，最高单店日营业额突破1.5万。

9平方咖啡店是怎么玩的？极致小店模式还能诞生下一个Manner吗？

9平方的咖啡

图片来源：微博@9m2coffee9平方咖啡

一、9㎡咖啡店走红苏州、上海

新“极致小店模式”来了

在咖啡价格战愈演愈烈的2023年，有个品牌跳出价格战，直接对咖啡店的面积下手了。

这个叫做9平方的咖啡品牌，起源于苏州，在模式上对标Manner，但在门店模型上，却比Manner更“彻底”（Manner除了创始店南阳路2平米小店之外，后来大部分门店是在10平米以上）。

9平方咖啡

图片来源：小红书@七水硫酸铜

9平方咖啡，店如其名，所有门店仅需9平方，且所有门店面积一致外观相同，整整齐齐。

在人效上，Manner曾以咖啡师流水线分工方式，极大提升了出杯效率，以量换价，而同样主打白领刚需的9平方，一般一家店1个人就能营业，只有出杯量超过200杯的门店，才需要考虑增加人手。

产品上，我发现9平方的价格并不便宜，甚至比大部分的咖啡新品牌略高一点，最低的美式咖啡18元/杯，和RIO联名的新款山茶花青提美式，卖到了25元。

整体看下来价格带集中在18~20元，除了开业期间会有少量全场9.9元促销外，基本没有太大折扣。

9平米咖啡

图片来源：微博@9m2coffee9平方咖啡

在社交平台上搜索发现，“9平米咖啡店”已经在苏州、上海开出了6家直营门店，这到底是什么新玩法？我联系到了9平方咖啡的创始人吴剑。

二、9平米，1个人，80杯就是盈亏平衡点

提到咖啡的小店模式，大多数关注咖啡行业的从业者，都会想到Manner，但同为小店模式，9平方却走了一条截然不同的路。

（一）仅需9平方，全球实现“一店包邮”

9平方的门店，远看酷似一个大号行李箱，整个门店长度3.5米，宽度2.2米，占比面积还不到9平，吧台和操作区，就像是行李箱顶部打开后留下的空隙，金属质感的外观，门店颜色还可以根据周边环境个性DIY。

9平方门店

图片来源：9平方咖啡官网

和大部分线下门店不同，9平方咖啡店不需要找铺，也不需要装修，“我们在设计时就充分考虑了物流的便捷，一个货柜正好是一家店，能实现全球一店包邮。”

在写字楼、工业园区等，选好位置后，门店物流过去，20分钟就能开张。

很多人看到这里会想到，这不就是集装箱点吗？

但和集装箱店也不同，9平方的门店包含了吧台、设备、动线设计、解决的了上下水和饮品店用电问题，通过手机操作，门店一键就能开合，底部有伸缩的轮子，想要移动的情况下，2个人就能把店推走。

门店合上后像个行李箱，两个人就能推走

图片来源：小红书@七水硫酸铜

（二）1个人+200杯，单人店模式已跑通

出于对品牌负责的态度，吴剑说，他这2年都不打算开放加盟，全部开直营门店，目前正在进行6家直营门店的测试，他总结出一套“9平米，1个人，200杯”的模式。

“单人店模式，因为占地面积和人工成本很低，在苏州和上海，基本上80杯就是盈亏平衡点，如果能做到日出200杯，盈利状况就会很不错了。”他说。

以9平方经营状况较好的上海万硕店举例，这家店在开业初期，2个人+2台单头咖啡机+1个机器人手臂，组成了人工萃取咖啡液，机器人手臂融合拉花的“人机协作模式”，最高的一天曾创造出1.5万的营业额。

机器人手臂协作

图片来源：小红书@9m2COFFEE

吴剑经过门店测试，9平方门店，一般200杯以下的出杯量，一个人就能搞定。

设备中的机器人手臂是个备选项，如果咖啡师经验充足，人工出杯即可，如果出杯量很高的门店，可以选择机器人手臂代替一部分人工。

“未来一定是人机协同的模式，机器人不可能完全取代店员，咖啡店还是需要服务或者个人情感在里面，机器只能帮助解决一部分问题和劳动强度。”吴剑总结。

9平方门店

图片来源：9平方咖啡官网

（三）自带收银、督导、报货系统，一键管控

这种集成式门店，还面临的一个重要问题，仓储如何解决？

吴剑表示，在机器的打样阶段，已经充分考虑了门店的仓储、运营、督导、收银、报货等系统。

“我们的门店基本上是集成系统，第一，一家店能储存的原料能支撑6000元的营业额，日营收6000以内的门店，目前都是采取一日一配的方式送货。”

“第二，在实际经营中，收银和报货系统是打通的，系统一旦检测到原料不足20%，就会根据收银清单自动计算出需要报货的原料，人工复核一下即可。”

9平方门店

图片来源：9平方咖啡官网

“第三，门店有无死角的监控系统，抹布应该在什么位置、原料什么时候开封的、效期有没有到？监控系统都会记录，看到违规情况就会报警。”

（四）自有设备厂、烘焙厂，打通产业链

和大部分选择尽量轻资产扩张的品牌不同，9平方一开始就走了“重模式”。

创始人吴剑做工程出身，在苏州有设备工厂，在门店面世的前两年，花费了数千万元在门店进行设计、磨具开发、打样等流程。

而在去年年底门店刚刚面世时，又在苏州同步筹建了烘焙工厂，一年的产能在500吨左右。

“国内的咖啡太卷了，如果没有自己独特的模式怎么能赢？”吴剑感慨。

三、欧洲明年计划开200店，他想让中国咖啡输出全球

今年参加过欧洲多个国家的餐饮展会，经过多次展会的反馈，以及多个邀请开店的橄榄枝，吴剑发现，中国咖啡，目前在全球都是领先的。

怎么说？

“从我们欧洲多国的咖啡调研数据发现，目前中国咖啡在处理方法、烘焙曲线、后期产品研发上，已经是全球领先了，现在很多国外的咖啡店在展会上喝了我们的咖啡后，都要找我们预定豆子。”

据吴剑了解，咖啡在欧洲是一种生活必须品，到了刚需阶段后，当地人对咖啡豆的口感要求并不像想象中那么高，“大多用深烘豆子，他们需求的是咖啡因，对口感的要求并不高。”

“对精品咖啡的需求就更低了，甚至很小众。但他们能喝出好坏，喝到好的产品会惊喜的，所以到国外，我们做得好喝一点，成功的概率甚至可能比国内还要高。”

9平方目前在苏州和上海的门店，都是刚刚开出不久的测试门店，从社交平台上还看不到太多消费反馈数据。

苏州门店营业

图片来源：9平方咖啡官网

但是欧洲多个国家，9平方通过展会的形式，已经收到很多邀约开店的橄榄枝。

吴剑计划，国内和国外同时走，“国内市场竞争过于激烈，国外或许是个值得尝试的渠道，今年年底计划在欧洲能开出200家门店，”

四、今年是茶饮品牌集中出海的一年。

东南亚、悉尼、加拿大等地纷纷出现了组团喝“中国茶饮”的打卡潮。

前一段时间瑞幸在新加坡开店的新闻，也引发了很多行业人的关注，成功迈出“出海第一步”。

随着供应链、产品力、供应链技术的提升，中国咖啡也到了可以反向输出的时候吗？欢迎在评论区讨论。