卤10斤五花肉放多少盐?

2023-06-02 15:43:45     来源 : 南方养生网


(资料图片仅供参考)

标准卤十斤肉放150克的盐。

盐的分量约为猪肉重量的3%。具体用量还根据个人口味调整。但是如果还要放耗油、生抽,则可以少放一点盐,因为这些酱汁本身就有咸味。

腌猪肉时腊肉和盐的占比要适度,这样腌渍出去的腊肉味儿才更强。一般用食盐量不可以超出百分之十五到百分之十八,依照“两边轻、正中间重”的使用量标准。并且最好是分三次加,要把盐匀称的擦在肉上,由于咸肉的腌渍全过程较长,盐放少了,肉就非常容易损坏,放多了则会太咸。

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