如何让老人在家门口吃饱吃好？“父母食堂”里找答案

2023-06-09 08:46:05 来源 : 北京日报

民以食为天。老人能否“吃得饱”“吃得好”，直接关系到居家养老生活质量。对于高龄、独居、空巢老人来说，“吃饭难”问题往往格外突出，助餐需求尤为迫切。

目前，全市已经发展1000多家养老助餐点。在大栅栏街道延寿社区养老服务驿站（简称“银鹤苑”），“父母食堂”推出的助餐服务得到全方位提升。

(资料图片仅供参考)

调研样本

堂食

拐弯儿就到在家门口吃热乎饭

土豆红烧肉、孜然鸭胸、木须肉、蒜蓉蒿子秆、炝炒圆白菜、米饭、馒头……临近中午11点，银鹤苑的工作人员陆续将热气腾腾的饭菜端到取餐口。

“这菜真不错，闻着就香。”家住延寿街的于阿姨做完手术以后，身体还没完全恢复，做饭实在力不从心，几乎每天都会过来用餐，“一荤一素，不要主食，刷老年卡只要十几块钱，方便又实惠。”

家住杨梅竹斜街的孟阿姨同样是这里的常客，早早赶来的她正跟街坊聊天。“拐个弯儿就到，在家门口也能吃热乎饭。”孟阿姨家里没有厨房，做饭向来是“老大难”，“只有一个电磁炉，顶多煮点儿面条，还是这边品种多，做得也好吃。”

过了11点，银鹤苑逐渐热闹起来。杨大爷端着满满一大盘饭菜，找了个空位坐下来。“天天来，拿这儿当自家食堂，都吃出感情了。”杨大爷一个人住，因脑梗留下后遗症，很少开火做饭，“这边比外面饭馆干净，吃着放心。”

“叔叔，饭菜合您口味吗？要是咸了淡了，或者还想吃什么，尽管跟我说。”用餐高峰期，驿站站长邓育总会笑盈盈地走到餐桌前，俯下身来询问老人们的意见。

“我们不光要保证食品安全，还要让老人爱吃，根据老人的喜好，动态调整菜单，这是一个双向互动、反复磨合的过程。”每天早上，驿站工作人员都会把当日菜单发到助餐微信群里。在严把原料关的基础上，银鹤苑坚持“荤素搭配、主辅结合”的原则，推出一荤一素、一荤两素、两荤一素三种套餐，使用老年卡均可享受优惠，价格分别为15元、18元和22元。

自去年9月1日起，西城区养老助餐点统一使用“西城区父母食堂”品牌，开设在银鹤苑的老年食堂作为首批助餐点被纳入服务名录，基本养老服务对象能够享受每人每天5元的就餐补贴。

定制

个性点单让老人尝到家乡味

“阿姨，这是您订的肉饼，刚出锅的，您趁热吃。”在取餐口，工作人员不时递出老人们点的私房菜，这正是银鹤苑最新推出的定制服务。

在操作间，记者见到了正忙着烙饼的大厨杨晓军。“每天定制的都不一样，今天点肉饼的特别多，差不多有四五十份。”早上6点，杨晓军就开始忙活起来，从和面到拌馅，手上一刻不得闲。

“天天吃食堂，难免会吃腻，老人们也想换换口味。”如何满足老人用餐方面的个性化需求？邓育带着工作人员开展了大量调研工作，累计收集问卷240余份，力求摸清老人的饮食习惯和口味偏好，并据此推出定制私房菜。“有老北京人爱吃的肉饼、炸酱面、卤煮火烧，湖南口味的米线、腊肉炒萝卜干，东北特色的小鸡炖蘑菇、白肉炖酸菜，还有山西刀削面等各种面食，争取让老人尝到家乡味，吃出幸福感。”

段大爷在单位吃了一辈子食堂，总想来点儿特别的。“现在好多饭店做的东西都一样，甚至都是用一个味道的料理包，从没见过大厨长什么样。哪像杨师傅，跟我们都成了老朋友，彼此之间互相信任，想吃什么都能跟他商量。”在银鹤苑，段大爷吃到了心心念念的清炒虾仁、葱爆羊肉，还有酥脆可口的炸带鱼、葱花饼。

对杨晓军来说，老人们提出的新菜品很多都属于“超纲题”，但他还是会尽力尝试。晚上8点多，银鹤苑依旧灯火通明，邓育忙完日常工作，也会跟着杨晓军一遍遍琢磨新菜品。“老人有时候就惦记那一口，吃到以后特别高兴。”

送餐

饭菜上门顿顿有肉不重样

“其实，能来驿站吃饭的老人身体都还算好的，有些老人出门都困难，我们就给送到家里去。”每到饭点，驿站工作人员张晓东就要忙着给当天订餐的老人打包饭菜。大栅栏街道到处都是弯弯绕绕的小胡同，进了院子也要七拐八拐，但张晓东总能准确找到老人的家。

“阿姨，给您送餐了。”“好的好的，这就来。”“您别急，当心脚下。”听到张晓东敲门，家住琉璃厂东街的吴阿姨赶忙起身，半身不遂的她行动不便，还要照顾长期卧床的老伴儿。接过饭菜，吴阿姨一连说了好几声“谢谢”。

张晓东骑上送餐车，又给家住陕西巷的马大爷带去饭菜。像大多数住平房区的老人一样，马大爷家里只有一间房，东西堆得满满当当，根本没有做饭的地方，过去只能在门口小卖部买点包子凑合一下，“哪像现在，顿顿有肉有菜，每天还不重样。”

烈日当空，张晓东送到施家胡同王阿姨家时，脸已经晒得通红，汗珠顺着额头直往下淌。“快进来擦擦汗，歇歇脚。”王阿姨招呼张晓东坐下，随手递上纸巾。

“张师傅人特好，我这边想吃什么，给他发微信就行。”每次送完餐，王阿姨都会邀请张晓东进屋坐会儿，“我也不拿他当外人，有什么困难就跟他说，他都愿意帮忙。”

送餐之余，张晓东总会再为老人多做一些。“有时候顺便帮老人带个垃圾，或者进屋陪老人聊一会儿。”在邓育看来，给老人送餐也是巡视探访的好机会，“可以看看老人家里的插座有没有安全隐患，老人身体状况怎么样，需不需要帮忙开药。这些情况反馈回来以后，我们就能及时安排专人跟进。”

民有所呼

助餐服务盼一网通查

铁西社区居民：

只去一家老年餐桌吃饭，时间长了会觉得提不起食欲，就想试试别的食堂，但目前还很难查到养老助餐点的具体信息。以后，如果也能像外卖一样，有统一平台可以查询，在手机上搜索附近有哪些养老助餐点，每家都有什么菜品，需要送餐直接在上面下单，那就更方便了。

通惠家园居民：

现在很多养老助餐点的饭菜都是以大锅菜为主，没有太大的可选余地。希望今后多征求一些老人的想法，试着换点新花样，比如推出一些特色小吃，或者现做的炸酱面、打卤面、水饺之类的，让菜品种类更丰富一些，吃起来能有新鲜感。尝试以后，也可以让老人给打打分，收集一下反馈意见，这样效果会更好。

（原标题：如何让老人在家门口吃饱吃好？“父母食堂”里找答案）

来源：北京日报客户端记者宗媛媛

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