一碗隔夜蛋炒饭，竟致夫妻一死一伤

2023-08-11 11:27:27 来源 : 桂林疾控

夏季气温高

肠道疾病也进入高发季

如果有人说

【资料图】

“吃隔夜菜可能会引发致命疾病”

这绝不是危言耸听！

一碗蛋炒饭竟致夫妻一死一伤

近日，江苏南通一对八旬老夫妻因为上吐下泻，酸中毒明显被紧急送到急诊抢救室。杨奶奶刚送至医院便因病情严重身亡，李大爷经过医护人员紧急抢救后逐渐恢复正常。

回想当初，李大爷满是懊悔。

据介绍，李大爷和杨奶奶平日里身体一向硬朗，但就在当天晚上，二老突然腹痛难忍、上吐下泻，腹泻了有十余次。

到了凌晨，救护车分别将二老送往抢救室，杨奶奶因为病情过于严重不幸去世。李大爷处于休克状态。

图片来源：广东卫生在线

经值班医生反复询问家属，发现患者腹泻当天吃了一碗隔夜蛋炒饭。

“普通的胃肠炎不会这么严重，患者目前炎症指标高，应该是细菌感染引发的脓毒症和感染引发的多脏器衰竭。”医生表示。

可能有人要问：

“我偶尔也会吃隔夜菜，

咋没啥感觉呢？”

别高兴太早！

首先要明确一点

我们常说的隔夜菜并不是如字面所说

放置了一夜的饭菜

科学来说

放置时间超过8-10小时的菜

都属于隔夜菜

医生提醒

隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中

不仅会导致有些营养素的破坏和流失

还容易滋生细菌

食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒

这8种隔夜菜超危险不要吃

绿叶菜隔夜最危险

通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，特别是夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了。尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高。再次加热后，很容易转化为亚硝酸盐。

隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

久放半熟鸡蛋很危险

很多人都爱吃半熟蛋，可这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用，易发生危险。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。

银耳、蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。

隔夜汤不放金属器皿

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是：汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。

隔夜卤味不要吃

预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

隔夜凉拌菜

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。

隔夜土豆不要吃

土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。

因此，最好不要吃隔夜饭菜

如果想把当天的剩饭

作为明天的早饭

一定要记得科学储存

▼▼▼

1.及时冷藏

冰箱温度低，可以抑制细菌滋生，相对减少亚硝酸盐的产生。

2.分开储存

冰箱里放剩菜要注意分开低温储存，避免交叉污染，选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

3.彻底加热

剩菜剩饭食用之前一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是要把剩菜剩饭加热到中心温度70℃以上，保持3分钟。

医生提醒，有些隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按需备餐，吃多少，做多少。老人、孕妇、小孩、慢性疾病等特殊人群吃隔夜菜要谨慎。剩饭菜加热不超过一次，并建议在2天内吃完，超过3天最好倒掉。

来源：广西疾控、现代快报、科普中国、广东卫生在线

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